チーフから、ぶりの切り方を教わった。斜めに包丁を入れて最後立てる。シブイチにする時は、まっすぐに包丁を入れて最後腹の骨を軽く落とす。トレーに詰める時斜めに詰める。塩干は、次の日金曜日だったら、ガッツリ補充する。
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