チーフから、寿司ネタの切り方を教えてもらった。マグロはやや縦長に切った方が良いと思った。マグロと赤いかは、返し切りで切る。ぶりは普通の切り方で良い。

チーフから、値段付け機の商品は、よく確認をする。マグロタタキがメキシコ産だった