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大木さんから、モーカの切り方を教わった。半分にして血合いをとる。厚く切る。包丁の研ぎ方も教えてもらった。上の方でとぐ。
今日は、切り身を行った。歩留まり良く卸す。塩干追加など気を配る。
今日は、休日。
大木さんから、たっぷりを作る場合、マグロの冊を使用するようにしていくように言われた。間に合わせる。
本格的に刺身に入った。もう少し速く切るようにやる。チーフに迷惑かけない。
今日は、休日
今日でチーフ最後。明日から朝早くだけど頑張る。指示表良く見て確認する。
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